Шоколад белый Callebaut это довольно капризный но невероятно востребованный в кондитерском искусстве продукт. Натуральный белый шоколад широко используется для приготовления начинок, муссов, глазури, ганаша и декора. Но если вы изучите состав настоящего белого шоколада то увидите в перечне лецитин.
В линейке бельгийского шоколада Callebaut лецитин тоже присутствует. Возникает вопрос: стоит ли этого ингредиента бояться или напротив, он помогает улучшить качество самого продукта. Давайте разберемся для начала что же такое лецитин? Это натуральный эмульгатор, который преимущественно получают из сои, иногда из подсолнечника. Он помогает смешивать несмешиваемые субстанции, например воду и жир. При производстве натурального белого шоколада лецитин используется в микродозах, не более пол процента для улучшения текучести, однородности массы и стабильности структуры.
Почему лецитин добавляют в кондитерский белый шоколад? В составе белого шоколада, в отличие от темного, нет какао-порошка. Натуральный белый шоколад состоит из какао-масла, сухого молока, сахара и натуральных ароматизаторов, поэтому он более чувствителен к перегреву и влагопоглощению. Использование лецитина при производстве бельгийского белого шоколада позволяет снизить вязкость и облегчить работу с шоколадом, улучшить текучесть массы шоколадной массы и предотвратить ее расслоение при хранении.
Также лецитин помогает стабилизировать вкус и текстуру бельгийского шоколада Callebaut, то есть использование этого компонента в составе настоящего белого шоколада никак не угроза. Напротив, белый шоколад становится более удобным и практичным в использовании, а это важно если этот продукт используют профессионалы для создания декора, работе с аэрографом или заливки форм.
Для большинства потребителей лецитин это безопасный продукт он признан допустимой добавкой во всех странах и не вызывает аллергических реакций. Его часто можно встретить даже в спортивном питании и детской еде. Но некоторые заявляют, что лецитин может повлиять на вкус или испортит натуральность белого шоколада. На самом деле в бельгийском белом шоколаде Callebaut его содержание минимально и он никак не может повлиять ни на аромат, ни на чистоту ингредиентов.
Можно ли найти белый шоколад без лецитина? Линейка бельгийского шоколада предлагает варианты без соевого лецитина с подсолнечным лецитином. Это актуально для аллергиков, веганов и тех кто избегает сою. Также можно встретить бельгийский белый шоколад без добавок, который создается для клиентов с особыми требованиями, но стоимость такого продукта будет очень и очень высокой.